隨著人口老化，愈來愈多長者因自然衰老、中風或認知障礙等情況，出現吞嚥或咀嚼困難。簡單的一餐，可能伴隨著嗆咳、窒息甚至吸入性肺炎的風險。為了讓有需要人士能安心享用美食，「照護食」應運而生。這類食物經過特別處理，在質地、形狀與黏稠度上精心調整，既保留食物原有風味與外觀，又確保營養均衡與吞嚥安全，讓長者在每一口中感受尊重與愉悅。

 

標準化推動多元選擇：

過去，軟餐、糊餐往往予人「無味」、「賣相單一」的印象。隨著香港社會服務聯會於2023年制定全港首份《照護食標準指引》，業界終於有了統一參考框架，推動照護食走向多元化與精緻化。

 

《照護食標準指引》四大特點：

 

1. 清晰分類，直觀易懂
   • 將食物按質地分為「軟餐」、「細軟餐」、「糊餐」等等級，並以顏色標示，方便照顧者與業界溝通，輕鬆選擇適合長者吞嚥能力的餐點。

 

2. 雙軌測試，專業與便民並重
   • 提供「專業版」儀器測試（如黏度計）與「簡易版」家庭測試法（如傾斜湯匙測試），兼顧院舍精準管理與家庭操作的便利性。

 

3. 國際對照，無縫接軌
   • 將本地標準與國際框架（如IDDSI）對照，讓曾使用海外服務的長者或家庭能迅速轉換，無須重新適應。

 

4. 本地化範例，貼近生活
   • 特別收錄港式常見菜餚（如蒸肉餅、馬蹄糕）的改造範例，讓照護食更貼近長者熟悉的飲食文化。

 

種子餐廳計劃：

「照護食種子餐廳」計劃協助業界了解不同人士的餐飲需要，推動更多社區餐廳成為吞嚥友善餐廳，讓有需要人士也能安心與親友同桌用餐。

 

種子餐廳的運作與特色：

 

1. 專業團隊全程輔導
   • 香港社會服務聯會安排營養師、言語治療師等組成專業團隊，為參與餐廳提供為期六個月的深度培訓及顧問服務，內容涵蓋照護食的烹調技巧及相關營養知識，確保每道菜既安全又美味。

 

2. 菜式研發津貼與技術支援
   • 參與餐廳可獲得一次性研發津贴，鼓勵餐廳改造經典菜式（如將叉燒轉化為「照護食版蜜汁叉燒」），在質地與風味間取得完美平衡，致力保留原有菜式的風味與外觀，提升用餐體驗。

 

3. 社區體驗與推廣
   • 資助舉辦「照護食主題宴會」，邀請長者、照顧者及公眾親身品嚐，打破對軟餐的刻板印象，同時提升社會對吞嚥困難的認知。

 

4. 餐券鼓勵社區參與
   • 向有需要家庭派發體驗餐券，降低嘗試門檻和推動社區普及，讓長者能與家人一同外出用餐，重享社交樂趣。

 

目前，全港已有多間餐廳加入計劃，包括大家樂、大快活、鏞記酒家、一葉小廚、ASAP As Simple As Possible及iBakery 愛烘焙餐廳等，提供從中式點心到西式簡餐的多元選擇。

 

照護食的普及，不僅關乎營養與安全，更是對長者生活品質與尊嚴的守護。當長者能夠安心品嚐熟悉的味道，與家人共聚一堂，每一餐都成為關愛與尊重的時刻。隨著更多業界和社區的參與，照護食將持續推動長者福祉和社會共融。

 

實用資源：

• 照護食官方網站 ： www.carefood.org.hk
• 社聯《照護食標準指引》可於官方網站免費下載

 

資料來源：

• 香港社會服務聯會. (2024). Scenario 85: 社情. 取自：https://www.hkcss.org.hk/upload/cc/Scenario/Scenario85_ebook.pdf
• 消費者委員會. (2022). 「照護食」助吞嚥障礙患者回復健康 宜跟從國際分類框架和專業意見免買錯. 取自：https://www.consumer.org.hk/tc/press-release/p-549-dysphagia-diet
• Care Food 照護食. (n.d.). 照護食種子餐廳計劃.取自: https://www.carefood.org.hk/carefoodincubationscheme